Le raisin sec premium — plus grand, plus charnu, plus délicat que la sultanine
Les Raisins Secs Goldens Thompson Frinus sont issus du cépage Thompson Seedless — l'une des variétés les plus appréciées des professionnels de la pâtisserie. Plus grands et plus allongés que les sultanines, ils se distinguent par leur chair plus charnue, leur tenue à la cuisson irréprochable et leur goût légèrement moins sucré avec une note fruitée délicate.
Originaires du Chili, ils bénéficient d'un ensoleillement exceptionnel qui développe leurs arômes naturels. Enrobés d'un léger filet d'huile de tournesol et conservés au dioxyde de soufre (E220) pour maintenir leur belle couleur dorée claire et leur moelleux. 400g — idéal pour les pâtisseries fines.
ensoleillement exceptionnel
meilleure tenue à la cuisson
choix des professionnels
| Ingrédient | Rôle |
|---|---|
| Raisins secs Thompson | Ingrédient principal — raisins Thompson Seedless séchés, grands et allongés, sans pépins, à la saveur fruitée et légèrement acidulée, avec une excellente tenue à la cuisson |
| Huile de tournesol | Enrobage léger — évite que les raisins ne collent entre eux et préserve leur moelleux pendant la conservation |
| Dioxyde de soufre (E220) Conservateur déclaré | Conservateur naturel — préserve la couleur dorée claire caractéristique des raisins Thompson et empêche le brunissement à la conservation. Présent en faible quantité réglementée |
Peut contenir des traces de gluten, soja, sésame, arachides et fruits à coque.
Leur taille et leur tenue à la cuisson en font le raisin préféré des pâtissiers. Incorporez-les dans vos cakes, brioches et gâteaux — ils restent moelleux et bien formés après cuisson, contrairement aux sultanines qui peuvent s'écraser.
Leur belle couleur dorée claire et leur forme allongée en font un élément décoratif élégant sur les tartes, les baklavas et les plateaux de pâtisseries orientales — un contraste visuel avec les pistaches vertes et les amandes beiges.
Ajoutez une poignée dans un tajine d'agneau aux épices, un riz basmati parfumé ou une pastilla — leur taille leur permet de rester visibles et bien formés dans le plat, apportant leur note fruitée à chaque bouchée.
Leur belle couleur et leur taille généreuse valorisent immédiatement un plateau de fruits secs — associés aux dattes Medjoul, pistaches et amandes, ils composent un plateau d'accueil élégant et haut de gamme.
Pour un couscous ou un tajine où le raisin doit s'intégrer discrètement — choisissez les sultanines (petites, elles se fondent dans le plat). Pour une pâtisserie ou un plateau où les raisins doivent rester visibles et bien formés — choisissez les Thompson (plus grands, meilleure tenue, couleur plus décorative). Pour les deux, pensez à les réhydrater 10 minutes dans de l'eau tiède ou du jus d'orange avant utilisation pour une texture optimale.