La finesse à l'état pur, entre soupe et dessert
Les Cheveux d'Ange Alitkane sont des pâtes ultra-fines fabriquées à partir de semoule de blé dur et d'eau, sélectionnées au Maroc. Leurs filaments délicats et translucides fondent en bouche en quelques secondes de cuisson, offrant une texture soyeuse et légère incomparable dans les préparations orientales.
Plus fins que le vermicelle moyen, ils sont particulièrement appréciés dans les desserts au lait parfumés à la cannelle et à la fleur d'oranger, dans les soupes légères et certaines pâtisseries traditionnelles du Maghreb. Un ingrédient délicat et raffiné, prisé des amateurs de cuisine orientale authentique.
| Ingrédient | Rôle |
|---|---|
| Semoule de blé dur | Base de la pâte — apporte la tenue des filaments ultra-fins, leur couleur dorée caractéristique et leur saveur légèrement sucrée après cuisson |
| Eau | Lie la pâte et permet l'extrusion en filaments extrêmement fins et réguliers, caractéristiques des cheveux d'ange |
Cuits dans du lait sucré avec cannelle, fleur d'oranger et une noix de beurre — un dessert doux et crémeux, adoré des enfants et des grands.
Ajoutés en toute fin de cuisson dans la harira — leurs filaments se fondent dans la soupe pour une texture veloutée et onctueuse.
Dans un bouillon de poulet léger et parfumé aux épices — idéal pour les convalescents, les enfants et les repas légers.
Utilisés dans certaines pâtisseries traditionnelles comme garniture ou liant, notamment dans des préparations sucrées au miel et aux amandes.
Très doux et digeste, le dessert aux cheveux d'ange est un classique des tables d'iftar pour clôturer le repas tout en légèreté.
Sa texture fine et fondante et sa cuisson ultra-rapide en font un ingrédient idéal pour les repas des tout-petits dès 18 mois.
💡 Les cheveux d'ange gonflent beaucoup à la cuisson — dosez toujours plus légèrement que pour un vermicelle classique. Mieux vaut en ajouter un peu plus que de se retrouver avec une soupe trop épaisse.
Faites chauffer 1 litre de lait entier avec 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de cannelle et un trait de fleur d'oranger. Ajoutez les cheveux d'ange et remuez continuellement à feu doux jusqu'à consistance crémeuse. Servez chaud ou tiède.
⏱ 2 à 3 minPortez votre harira ou bouillon à frémissement. Ajoutez les cheveux d'ange en pluie fine tout en remuant. Retirez du feu dès qu'ils sont translucides et fondants — ils continuent de gonfler hors du feu.
⏱ 1 à 2 minPlongez les cheveux d'ange dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez immédiatement après la cuisson — ils ne doivent jamais être trop cuits au risque de se transformer en masse compacte.
⏱ 1 minPour éviter que les cheveux d'ange ne collent au fond de la casserole, remuez constamment à feu doux et utilisez une casserole à fond épais. Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson pour un résultat encore plus onctueux et brillant.